Без рубрики

Изготовление брынзы

Брынза относятся к мягким рассольным сырам. Наибольшей популярностью брынза пользуется в Молдавии, Болгарии , Украине. По поводу того, из какого молока делают брынзу, часто возникают споры. Самые преданные поклонники считают, что настоящая брынза делается только из овечьего молока. Из другого молока получается уже не брынза. […]

Виды плавленых сыров

Плавленый сыр питателен и полезен. В нём содержится много полезного жира и белка, незаменимые аминокислоты, витамины, кальций и фосфор в виде солей. Всё это необходимо человеку для поддержания крепкого здоровья и в плавленом сыре находится в сбалансированном количестве. Производится плавленый сыр из сычужных сыров разных […]

Особенности козьего молока для питания и производства сыра

В течение последних лет стали больше разрабатывать новых видов мягкого сыра. Это связано с тем, что мягкий сыр имеет экономические и технологические преимущества перед рассольными и твёрдыми сырами. Интересно то, что при производстве некоторых видов мягких сыров предусмотрено в смеси с коровьим и овечьим молоком […]

Чем ценен сыр?

Чем ценен сыр?

Ценность сыра заключается в сочетании нескольких качеств. Этот замечательный молочный продукт имеет пищевую, биологическую, энергетическую и даже физиологическую ценность. Описав их, мы сможем по достоинству оценить роль сыра в питании и его пользу для здоровья, а также необходимость включения блюд с сыром в рацион питания […]

Как делают сыр Российский

Российский сыр относится к сортам твёрдого сыра, производящимся во время второго нагрева с низкой температурой. Вырабатывается он из молока, предварительно пастеризованного. Соответственно, в него нужно последовательно  внести хлористый кальций (на 100 литров – 10-30 грамм), затем закваску, содержащую молочнокислые и ароматобразующие стрептококки (около 1%).   […]

Польза домашних продуктов из молока (7 преимуществ)

Польза домашних продуктов из молока (7 преимуществ)

Часто можно услышать о пользе молока и молочных продуктов из рекламы и телевизионных передач. И бытует мнение, что домашние молочные продукты более полезны и ценны, чем приобретаемые в магазинах. А в чём состоит их польза? Давайте разберёмся. 1. Они готовятся из натурального молока, в домашних […]

Основы технологии сыроделия

Основы технологии сыроделия

Существует большое количество видов и сортов сыра. Признанным лидером в сыроделии считается Франция, которая производит около 400 видов: от мягких до твёрдых. Каждый сорт сыра подразумевает наличие уникальной технологии, по которой он вырабатывается. Но при этом общие принципы сыроделия всё же есть, они сохранились на […]

Устройство и краткое описание базового сыроварения с помощью мини сыроварни

Устройство и краткое описание базового сыроварения с помощью мини сыроварни

Данный текст описывает действия, необходимые для нормальной работы сыроварок. Здесь описаны как действию по приведению сыроварки в готовность к работе, так и необходимые действия во время работы. 1. Используя нижний штуцер с надетым на него шлангом, заполняем водяную баню рабочей ёмкости посредством подсоединения к водопроводному […]