Статьи

Итальянский семейный рецепт Пармезана

Итальянский семейный рецепт Пармезана

Пармезан относится к итальянским сортам сыра. Он созревает более года и поэтому очень твёрдый. Он может храниться годами и резать его очень тяжело. Обычно от головки откалывают кусочки сыра и трут на тёрке в различные блюда. Можно приготовить Пармезан и своими руками. Приводим традиционный итальянский […]

Изготовление брынзы

Брынза относятся к мягким рассольным сырам. Наибольшей популярностью брынза пользуется в Молдавии, Болгарии , Украине. По поводу того, из какого молока делают брынзу, часто возникают споры. Самые преданные поклонники считают, что настоящая брынза делается только из овечьего молока. Из другого молока получается уже не брынза. […]

Этапы технологии сыропроизводства

Независимо от того, какой сорт сыра производится, технология имеет общие этапы и делится на следующие операции: 1)      подготовка молока к сворачиванию, его созревание; 2)      образование сгустка, его обработка и вырабока сырного зерна; 3)      формовка; 4)      прессование или самопрессование сыра; 5)      посолка; 6)      созревание и хранение […]