Сыровар

Наши телефоны:
+38 (050) 066-68-37
+38 (096) 750-16-63
+7 (978) 978-10-45 Россия 
Для покупателей в России
Итоговая сумма:   0.00 UAH
В корзину
 
 

Итальянский семейный рецепт Пармезана

Пармезан относится к итальянским сортам сыра. Он созревает более года и поэтому очень твёрдый. Он может храниться годами и резать его очень тяжело. Обычно от головки откалывают кусочки сыра и трут на тёрке в различные блюда. Можно приготовить Пармезан и своими руками.

Приводим традиционный итальянский рецепт изготовления сыра Пармезан, который передаётся из поколения в поколение.

 

Для приготовления сыра понадобиться молоко, бактериальная культура и свёртывающий фермент.

Молоко необходимо выдержать несколько часов в прохладном месте. После этого нужно снять образовавшиеся сливки. Жирность молока должна быть 2,5%.

Выдержанное таким образом молоко нагреваем до температуры 38 градусов. В нагретое молоко нужно добавить термофильные бактерии и подождать 45 минут.

После этого в молоко добавляем молокосвёртывающий фермент и ожидаем пока не образуется сгусток. Это произойдёт на протяжении 45-90 минут. Сгусток должен быть плотным, чтобы при его изломе не образовывались хлопья.

Далее сгусток нарезается на кубики размером приблизительно 1х1см. Для того, чтобы зерно стало более плотным, выдерживаем нарезанный сгусток в течение 10 минут.

После этого, периодически перемешивая полученную массу, нагреваем её до 52 градусов. Делать это нужно постепенно, в течение 45 минут.

В такой температуре сырное зерно выдерживается ещё до получаса, пока оно не уплотнится и не уменьшится в размерах.

Полученную массу высыпаем в сырную форму, даём немного стечь сыворотке, и ставим форму под пресс.

Сырная головка формируется под прессом с весом 4,5 кг на протяжении 30 минут. После этого сырную головку нужно перевернуть и прессовать весом 11 кг на протяжении 12 часов.

Солится Пармезан на протяжении 30 часов в холодном насыщенном рассоле. Сырную головку нужно переворачивать в рассоле каждые 10 часов, чтобы корка образовывалась равномерно.

Выдерживать сыр можно в холодильнике, предохраняя его от пересыхания накрыв кастрюлей. Первые 14 дней сыр следует каждый день переворачивать. После этого достаточно будет переворачивать его раз в неделю. При образовании на сыре плесени, её следует удалять смоченной уксусом салфеткой. Также сыр следует поливать оливковым маслом после трёх, шести и девяти месяцев выдержки.

По итальянскому рецепту выдерживать Пармезан нужно от 5 до 24 месяцев.  

У вас нету прав для комментирования.

Вы здесь: Главная Статьи Итальянский семейный рецепт Пармезана