Изготовление брынзы

Брынза относятся к мягким рассольным сырам. Наибольшей популярностью брынза пользуется в Молдавии, Болгарии , Украине.

По поводу того, из какого молока делают брынзу, часто возникают споры. Самые преданные поклонники считают, что настоящая брынза делается только из овечьего молока. Из другого молока получается уже не брынза. Не будем столь категоричными, потому что из коровьего и козьего молока получается прекрасная брынза . Она будет лишь немного отличаться по вкусу от брынзы из овечьего молока.

 

Брынза изготавливается путем добавления в молоко закваски из сычужного фермента. Его производят из желудка ягнят или телят.

Первую брынзу получили кочевники. Они перевозили молоко в бурдюках. Бурдюки изготавливались из высушенных желудков мелкого рогатого скота. Однажды в таком мешке молоко свернулось в сгусток и получился первый сыр.

Сейчас не нужно держать молоко в овечьем желудке, чтобы получить брынзу. Сычужная закваска продается на любом рынке. Кроме этого, изготовить брынзу можно, используя растительное средство «Meito», которое продаётся даже в аптеках.

Дома брынзу изготовить достаточно просто. Нужно лишь следовать простым правилам. И важно определиться какого вкуса сыр вам нужен .

Сыр брынза в классическом виде достаточно соленый и острый на вкус . Хорошая просоленость позволяет сыру долго хранится .

Для изготовления сыра лучше всего подойдет свежее домашнее молоко . Его желательно пастеризовать.

Закваску нужно добавлять в соответствии с нормой. Слишком много закваски сделает брынзу «резиновой» и подпортит её вкус.

Молоко нужно нагреть до 35 градусов. Слишком высокая температура также нарушит консистенцию будущего сыра.

Нужное количество закваски растворяем в стакане молока и выливаем в посуду с нагретым молоком. После этого молоко нужно перемешать и оставить на полчаса. За это время образуется сгусток.

У стенок кастрюли должна выделяться прозрачная с зелёным оттенком сыворотка при надавливании на сгусток. Сам сгусток должен блестеть и быть плотным. Распадаться на части он должен без образования хлопьев.

После этого ещё около получаса необходимо вымешивать сгусток. За это время сыворотка должна максимально отделиться. Её нужно слить. Оставшееся зерно высыпаем на марлю, отцеживаем и формируем сырную головку. Сверху положим груз для полного отцеживания сыворотки. Далее сырную головку нужно посолить со всех сторон и выдержать под грузом около 15 минут.

Из семи литров молока обычно получается один килограмм сыра.

Храниться брынза в рассоле. Рассол приготавливается посредством растворения в 1 литре воды 200 грамм соли.

Брынзу нужно нарезать и положить в рассол на 10 дней для вызревания. Иногда можно увеличить вызревание сыра до двух недель.