Виды плавленых сыров

Плавленый сыр питателен и полезен. В нём содержится много полезного жира и белка, незаменимые аминокислоты, витамины, кальций и фосфор в виде солей. Всё это необходимо человеку для поддержания крепкого здоровья и в плавленом сыре находится в сбалансированном количестве. Производится плавленый сыр из сычужных сыров разных видов, творога, масла и других молочных продуктов.

Сырная масса плавиться с помощью нагрева до температуры от 75С до 95С и использования солей — плавителей.  Плавленые сыры бывают колбасные, ломтевые, сладкие, консервированные и пастообразные. Это зависит от их химического состава и технологии производства.

Колбасные сыры. Производятся из сыров нежирных сортов с добавлением молочных продуктов и различных сычужных сыров. Из молочных продуктов добавляются масло, творог, сухое молоко, сыворотка и другие. Вкус получаемого сыра зависит от копчения и добавления специй. По консистенции он немного упругий, достаточно плотный. Сыр легко режется. Фасуется колбасный плавленый сыр в виде батонов.

Ломтевые сыры. Производятся на основе сычужных сыров ( от 50 до 70%) и других молочных продуктов. Вкус у них выражено сырный. По консистенции упругие, пластинчатые. Эти сыры также легко нарезаются. Фасуются в небольшие брикеты.

Сладкие сыры. Для сладкого вкуса в эти сыры при производстве добавляют сахар и другие наполнители (цикорий, мёд, сок, сироп, эссенции ягод, какао). В результате сыры приобретают оригинальный запах и вкус. По консистенции сладкие сыры могут быть и пастообразными и ломтевыми. Фасуются они в фольгу или пластиковые стаканчики.

Пастообразные сыры. Они отличаются ярким сырным вкусом и вкусом наполнителя (если есть). Также в пастообразных сырах высокий процент жира. Фасуются в брикеты, обёрнутые фольгой и пластиковые стаканчики, коробочки.